技术诀窍

我们的技术诀窍

葡萄树与原产地
terroir thompsons

波尔多葡萄种植区坐落于法国西南部的阿基坦地区。2015年,该地区葡萄产区共计11万七千二百公顷。该地区为海洋性温和气候,气温足够高,平坦的土地也适合种植葡萄树。波尔多地区年温差较小,这对葡萄树生长状态、葡萄产量和质量都有积极的影响。吉伦特省地下属于阿基坦沉积盆地37的一部分,可分为三个地理区域。特别的是,布莱地区多为石灰石地貌:卢太特期(中始新世)形成的“布莱石灰”,在较东地区被普利阿邦期的“普拉萨克石灰”(上始新世)所取代。

博赫塞则有些不同,在布尔地区地面上层存在鲁培尔期(渐新世)的海星石灰石碎片。沿着多尔多涅地区分布的葡萄园被赭黄色的软湿泥覆盖,这种泥土也被称为“博赫塞泥土”。然而,内地地区则覆盖着起源于中始新世和上始新世40,41的“皮尼亚克的沙子和砂砾”。

波尔多地区传统种植的白葡萄树主要为塞米翁(7236公顷)和赛维尼翁(5516公顷)。塞米翁葡萄是甜葡萄酒和利口酒之王,赛维尼翁则是用来酿造干型白葡萄酒所使用的主要甚至唯一的葡萄种类。另外,该地区还有白玉霓(213公顷)和鸽笼白(114公顷)两个葡萄品种。

装瓶
assemblage-thompsons

每一瓶白兰地都因陈化过程中酿酒师做出的不同选择而自有其特点。酿酒师的最终目标就是尽善尽美。
西蒙肩负重任,他要决定白兰地何时完成陈化并可以装瓶。

装瓶是最重要的一步。这是一种艺术,酒窖主的经验、嗅觉以及决定起着至关重要的作用。酒窖主在这一过程中将赋予白兰地特性:既富有现代气息,又能体现节日的气氛,同时也深深植根于葡萄产地的特色。
正是在装瓶的过程中,白兰地被赋予无可比拟,独一无二的风味。

让我们拭目以待!

蒸馏
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在蒸馏的过程中,酿酒师运用其高超的技巧提取白兰地的精华。将葡萄酒置于铜质蒸馏器中,进行两次加热或两次柱状蒸馏,以使得葡萄酒精馏程度最大化。

蒸馏过程中需要使葡萄酒沸腾(制作金酒时则用浸泡香料替代),以获得葡萄酒蒸汽。这些蒸汽将通过盛有冰水的蛇形管并冷凝。
在进行二次蒸馏以及白兰地酒液逐渐流出时,酿酒师只留下馏出液中最珍贵的部分——蒸馏中期流出的酒液,而舍去开头和结尾阶段得到的酒液。

陈化
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流出蒸馏器的白兰地是无色透明的。
为了得到棕色酒液,我们将白兰地倒入利穆赞橡木桶中长期存放,在此过程中,白兰地将溶解橡木中的单宁酸而呈琥珀色,并逐渐陈化。

选择橡木是因为它质地坚固且多细孔,可以使白兰地与酒窖中时而干燥时而潮湿的空气接触,逐渐挥发掉一部分酒精,浓缩并减小体积。这一自然的挥发过程被诗意地称为“天使的分享”。

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